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茶菜或称茗宴,古已有之,最为原始的做法是将茶叶直接食用、煮羹或凉拌生食.春天如约而至,春茶也在人们的期盼中陆续上市.如此鲜嫩香醇的春茶,岂能只是泡水饮用后放过了它.一茶一菜,固然是好,倘若换作绝配组合,岂不更美?时令的茶叶,时令的食材,一切都是味蕾美妙舒展的开场曲. 观音排骨汤 主料:仔排、春观音2克. 配料:盐 制作方法: 1.仔排切4厘米段,洗净,待用; 2.冰水+铁观音茶水冰镇半小时以上倒入锅中,把仔排放入锅内慢慢炖熟,45分钟左右出汤,加盐. 3.用烧好的排骨清汤泡铁观音即可. 搭配秘笈:本地猪仔排肉味更香,铁观音取其清雅香味,中和猪肉的肉臊味,起到提鲜之妙. 龙井茶香鸡 主料:当年生笨鸡、龙井绿茶5克. 配料:盐 制作方法: 1.把鸡切块,冰水镇20分钟,以盐腌制3~4小时; 2.把茶叶洒在腌过的鸡肉上面,在烤箱内以200~220度高温焗25分钟即可. 搭配秘笈:选用本地土鸡,因为皮下脂肪厚些,焗时更容易出香味,有油润的效果.龙井茶的香味还能祛除鸡腥味. 毛峰虾 主料:河虾、毛峰12克. 配料:盐 制作方法: 1.河虾冰水镇15分钟,捞起沥干; 2.把铁锅烧热,底部铺一层毛峰(5克),倒入虾,倒入剩余的茶叶,撒少许盐,盖密封锅盖,上下翻滚两次,大火焗1-2分钟即可. 搭配秘笈:最好用初夏的带籽的薄壳河虾,这时的虾最肥美.日本相关权威研究表明,毛峰的茶酵菌和河虾是绝配. 玫瑰乌龙羊排 主料:羊里脊、乌龙5克、干玫瑰花3克. 配料:盐、油 制作方法: 1.羊里脊以冰水镇20分钟,捞起沥干; 2.用少量盐腌制羊里脊半小时; 3.平底锅放少量油,酒店,撒少量盐、玫瑰花粉和乌龙茶粉,再放羊里脊,再在其上撒玫瑰花粉跟乌龙茶粉,小火焖15分钟,左右翻面再焖10分钟后收汤; 4.切斜片装盘即可. 搭配秘笈:此菜选用进口羊里脊最佳,肉要切片打斜,这样肉质纤维层次保留合适,口感较嫩. 大红袍卤鸭 主料:当年生麻鸭、大红袍15克. 配料:杭州湖羊酱油、绍酒、白糖、大料少许. 制作方法: 1.鸭子洗净、以滚水略焯,将血水冲洗干净; 2.煸炒少许大料,加水,加配料,放入鸭子,待水滚沸后去浮沫,加入泡开的大红袍茶水,连同茶叶一起大火煮15分钟,关至小火煮25分钟后再开大火收汤. 搭配秘笈:大红袍能中和菜品浓咸口味,使肉质口感相对细腻,且使整道菜的香味层次馥郁,还能化解鸭肉的腥味. 云雾牛肉 主料:牛腱子、云雾20~25克. 配料:冰糖50克、盐适量 制作方法: 1.把牛腱子去筋、扎孔,返利,以冰盐水和云雾茶冰镇1小时; 2.在高压锅内撒云雾茶10克,放入牛腱子,再撒剩余的云雾茶,再加冰糖和盐,小火焗45分钟以上,之后收汤; 3.切厚片装盘即可. 搭配秘笈:以冷菜适用,为保证甜香和茶香,当天食用最佳.因为云雾的香味介于大红袍和绿茶之间,香味绵长而不喧宾夺主,云雾茶的味道和冰糖相互中和,以甜盖苦,别有一番味道. 单枞焗海鲈鱼 主料:海鲈鱼、姜花香单枞5克. 配料:盐 制作方法: 1.海鲈鱼洗净切断,以单枞(4克)泡开的茶水+盐冰水浸泡1小时左右; 2.海鲈鱼洗净,入烤箱同剩余1克单枞以200~220度高温焗18~20分钟即可. 搭配秘笈:菜的灵感来自凤凰山海边,本地居民以海鲜与单枞为绝配组合.又以大鲈鱼尾端为上佳选择,4、5斤以上活鱼肉身才够鲜美.单枞的茶酵素让海鲈鱼的香味更加鲜美. 碧螺春蒸白鱼 主料:白鱼1条,碧螺春5克. 配料:盐 制作方法: 1.白鱼洗净改刀,以碧螺春茶叶水(3克)+盐冰水浸泡1小时左右; 2.鱼洗净,装盘,撒上碧螺春茶叶(2克),上笼大火蒸7分钟; 3.配茶叶泡的生抽酱料上桌,即可食用. 搭配秘笈:碧螺春之茶酵素与淡水鱼是绝配,能够引发鱼肉的鲜味,去除鱼肉的腥味. 柠檬普洱排 主料:特级猪肋排、普洱茶、八角、柠檬、姜、葱. 配料:料酒、酱油、生粉、鸡粉、姜. 做法: 1.洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀,188比分直播,腌制30分钟; 2.柠檬皮切细丝,葱切成末,姜切成片,普洱茶用3杯开水冲泡备用. 3.烧热3汤匙油,炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝,倒入排骨开大火拌炒3分钟; 4.炒至排骨肉色变白,将排骨盛入砂锅内; 5.注入3杯普洱茶水搅拌均匀,加盖大火煮至沸腾后,改小火炖煮45分钟,直至排骨软烂入味; 6.开大火收至汤汁近干,加入1/5汤匙白糖调味,即可食用. 搭配秘笈:以茶入菜有食补和药疗的功效.普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,既能改善口感,又能消除油腻. 文/小熊 (本文来源:北方新报 ) 金柏茶业--专业做好茶 www.jbcztea.com QQ:247895757 1179638521 和谐 健康 新生活 (责任编辑：admin) |